問(wèn)答題影響抗氧化劑還原性的因素有哪些？
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2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述防腐劑的合理使用及注意事項(xiàng)。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述著色劑的定義和作用。
6.單項(xiàng)選擇題下列具有愉快酸味的物質(zhì)是（）。
A.蘋(píng)果酸
B.酒石酸
C.葡萄糖酸
D.乳酸
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品防腐劑按照來(lái)源分類。
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述降低/控制毒性的方法/如何提高護(hù)色劑安全性。
9.問(wèn)答題何謂食品防腐劑？
10.單項(xiàng)選擇題下面不是酸味劑在食品中的功能的是（）。
A.發(fā)色助劑
B.一定的抗微生物作用
C.賦酸
D.增進(jìn)抗氧化作用
最新試題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題