填空題食品發(fā)色劑的作用包括（）和增強(qiáng)風(fēng)味。
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2.問答題簡述著色劑的定義和作用。
3.單項(xiàng)選擇題下列具有愉快酸味的物質(zhì)是（）。
A.蘋果酸
B.酒石酸
C.葡萄糖酸
D.乳酸
4.問答題簡述食品防腐劑按照來源分類。
6.問答題何謂食品防腐劑？
7.單項(xiàng)選擇題下面不是酸味劑在食品中的功能的是（）。
A.發(fā)色助劑
B.一定的抗微生物作用
C.賦酸
D.增進(jìn)抗氧化作用
8.填空題目前我國允許的兩種生物防腐劑：（）。
10.問答題常用的酸型防腐劑有有哪些？
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題