問答題簡述防腐劑的合理使用及注意事項(xiàng)。
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3.問答題簡述著色劑的定義和作用。
4.單項(xiàng)選擇題下列具有愉快酸味的物質(zhì)是（）。
A.蘋果酸
B.酒石酸
C.葡萄糖酸
D.乳酸
5.問答題簡述食品防腐劑按照來源分類。
7.問答題何謂食品防腐劑？
8.單項(xiàng)選擇題下面不是酸味劑在食品中的功能的是（）。
A.發(fā)色助劑
B.一定的抗微生物作用
C.賦酸
D.增進(jìn)抗氧化作用
9.填空題目前我國允許的兩種生物防腐劑：（）。
最新試題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題