填空題生育酚添加到食品中不僅具有抗氧化作用，而且還具有（）作用。
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1.單項(xiàng)選擇題咖啡因?qū)儆诘某饰秳┦牵ǎ?/a>
A.甜味劑
B.鮮味劑
C.咸味劑
D.苦味劑
2.填空題生育酚的耐光、耐紫外線、耐放射性較（）。
3.問答題簡述天然和合成著色劑的特點(diǎn)。
4.問答題影響抗氧化劑還原性的因素有哪些？
9.問答題簡述著色劑的定義和作用。
10.單項(xiàng)選擇題下列具有愉快酸味的物質(zhì)是（）。
A.蘋果酸
B.酒石酸
C.葡萄糖酸
D.乳酸
最新試題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題