填空題面食加工中,發(fā)酵粉是一種常用的(),一般由酒石酸、酒石酸氫鉀、淀粉與()按一定比例混合而成。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
5.填空題味是食品中可溶性成分溶于唾液或食品的溶液刺激舌表面的(),再經(jīng)過味覺神經(jīng)傳入神經(jīng)中樞而產(chǎn)生;味的強度與呈味物質(zhì)的()有關(guān)。
8.單項選擇題在肉制品加工中,一般使用()作肉類嫩化劑。
A.甘油酯水解酶
B.木瓜蛋白酶
C.α-淀粉酶
D.果膠酶
9.單項選擇題下列增稠劑中,()不屬于天然增稠劑。
A.瓊脂
B.果膠
C.羧甲基纖維素鈉
D.明膠
10.單項選擇題下列酸味劑中,伴有澀味的是()
A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.酒石酸
D.醋酸
最新試題
一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項選擇題
相對甜度最低的甜味劑是()
題型:單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:單項選擇題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題