判斷題食品抗氧化劑是加速食品氧化,提高食品貯藏期的食品添加劑。
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4.填空題常用水溶性抗氧化劑有(任舉1例)()。
5.單項(xiàng)選擇題將兩種抗氧化劑混合使用時(shí),其抗氧化效果要比單獨(dú)使用一種抗氧化劑好,此時(shí),作用小的抗氧化劑就稱為()。
A.金屬離子贅合劑
B.拮抗劑
C.增效劑
D.自由基清除劑
7.單項(xiàng)選擇題下列哪些物質(zhì)不常作抗氧化劑的增效劑使用()。
A.檸檬酸
B.L一抗壞血酸
C.酒石酸
D.碳酸
8.單項(xiàng)選擇題下列哪種是常用的抗氧化劑增效劑()
A.磷酸
B.乳酸
C.己二酸
D.鹽酸
9.單項(xiàng)選擇題對油脂而言,以下抗氧化能力最強(qiáng)的抗氧化劑是()。
A.PG
B.BHT
C.TBHQ
D.BHA
10.問答題簡述甜味劑的定義、分類。
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食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題