判斷題油脂的氧化變質(zhì)是食品氧化變質(zhì)的主要形式。
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2.填空題常用水溶性抗氧化劑有（任舉1例）（）。
3.單項(xiàng)選擇題將兩種抗氧化劑混合使用時，其抗氧化效果要比單獨(dú)使用一種抗氧化劑好，此時，作用小的抗氧化劑就稱為（）。
A.金屬離子贅合劑
B.拮抗劑
C.增效劑
D.自由基清除劑
5.單項(xiàng)選擇題下列哪些物質(zhì)不常作抗氧化劑的增效劑使用（）。
A.檸檬酸
B.L一抗壞血酸
C.酒石酸
D.碳酸
6.單項(xiàng)選擇題下列哪種是常用的抗氧化劑增效劑（）
A.磷酸
B.乳酸
C.己二酸
D.鹽酸
7.單項(xiàng)選擇題對油脂而言，以下抗氧化能力最強(qiáng)的抗氧化劑是（）。
A.PG
B.BHT
C.TBHQ
D.BHA
8.問答題簡述甜味劑的定義、分類。
9.單項(xiàng)選擇題以下具有Vc生物活性的有（）。
A.L－抗壞血酸棕櫚酸酯
B.異抗壞血酸鈉
C.磷酸鎂
D.α-生育酚
10.問答題簡述膨松劑的定義、分類、作用機(jī)理。
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項(xiàng)選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題