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填空題常用水溶性抗氧化劑有（任舉1例）（）。

1.單項(xiàng)選擇題將兩種抗氧化劑混合使用時(shí)，其抗氧化效果要比單獨(dú)使用一種抗氧化劑好，此時(shí)，作用小的抗氧化劑就稱為（）。

A.金屬離子贅合劑
B.拮抗劑
C.增效劑
D.自由基清除劑

2.問答題簡述酸度調(diào)節(jié)劑的定義、分類。

3.單項(xiàng)選擇題下列哪些物質(zhì)不常作抗氧化劑的增效劑使用（）。

A.檸檬酸
B.L一抗壞血酸
C.酒石酸
D.碳酸

4.單項(xiàng)選擇題下列哪種是常用的抗氧化劑增效劑（）

A.磷酸
B.乳酸
C.己二酸
D.鹽酸

5.單項(xiàng)選擇題對油脂而言，以下抗氧化能力最強(qiáng)的抗氧化劑是（）。

A.PG
B.BHT
C.TBHQ
D.BHA

6.問答題簡述甜味劑的定義、分類。

定義：甜味劑是賦予食品甜味為主要目的的食品添加劑。
分類：
①天然甜味劑；
②人工合成甜味劑。

7.單項(xiàng)選擇題以下具有Vc生物活性的有（）。

A.L－抗壞血酸棕櫚酸酯
B.異抗壞血酸鈉
C.磷酸鎂
D.α-生育酚

8.問答題簡述膨松劑的定義、分類、作用機(jī)理。

9.單項(xiàng)選擇題下面抗氧化劑簡稱生育酚的是（）。

A.沒食子酸丙酯
B.丁基羥基茴香醚
C.二丁基羥基甲苯
D.維生素E

10.問答題簡述增稠劑的定義、分類、影響固液懸浮體系的因素。