判斷題并非所有食品添加劑都有最高限度。
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2.多項選擇題營養(yǎng)強化劑添加的目的有()
A.復(fù)原
B.強化
C.標(biāo)準(zhǔn)化
D.維生素化
3.多項選擇題按化學(xué)性質(zhì)的不同,可將鮮味劑分為()
A.氨基酸類
B.維生素類
C.核糖核苷酸類
D.礦物質(zhì)類
4.多項選擇題影響甜味強度的因素()
A.濃度
B.粒度
C.溫度
D.介質(zhì)
E.甜味劑之間的影響
5.多項選擇題我國允許使用的合成色素有()
A.莧菜紅
B.日落黃
C.靛藍(lán)
D.誘惑紅
E.赤紅
6.多項選擇題以下屬于天然色素的有()
A.辣椒紅
B.姜黃
C.胭脂紅
D.紫膠紅
7.多項選擇題最常用的防腐劑是()。
A.糖精鈉
B.苯甲酸鈉
C.山梨酸
D.硝酸鹽
8.多項選擇題防腐劑的防腐機理有()
A.電介平衡效應(yīng)
B.對細(xì)胞壁質(zhì)的破壞
C.抑制生物酶系呼吸
D.引起細(xì)胞活性蛋白變性
9.多項選擇題香料的品質(zhì)的衡量指標(biāo)有()
A.香比強值
B.體積
C.留香值
D.香品值
10.多項選擇題食用香精的組成包括()
A.主香劑
B.香精基
C.稀釋劑
D.載體
最新試題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
題型:單項選擇題
下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:單項選擇題
纖維素酶的降解機制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
題型:多項選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題