多項選擇題香料的品質(zhì)的衡量指標有（）

A.香比強值
B.體積
C.留香值
D.香品值


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1.多項選擇題食用香精的組成包括（）

A.主香劑
B.香精基
C.稀釋劑
D.載體

2.多項選擇題下列選項中不屬于合成香料的有（）

A.檸檬油
B.辣椒油樹脂
C.玫瑰醇
D.香蘭素

3.多項選擇題按三種成分組成法，可將香料分為（）

A.頭香香料
B.主香香料
C.體香香料
D.底香香料

4.多項選擇題亞硫酸鹽的作用體現(xiàn)在（）

A.抗氧化作用
B.防腐作用
C.增味作用
D.漂白作用

5.多項選擇題酶制劑的特點（）

A.高效性
B.專一性
C.溫和性
D.活性不可調(diào)節(jié)
E.多樣性

6.多項選擇題蛋白酶主要應用于（）

A.干酪生產(chǎn)
B.肉類嫩化
C.植物蛋白改性
D.啤酒澄清

7.多項選擇題描述β-淀粉酶性質(zhì)正確的有（）

A.活性中心含有巰基
B.重金屬能使之失活
C.胱氨酸能使之復活
D.可水解α-1，4糖苷鍵

8.多項選擇題用間接碘量法進行抗氧化定量分析時，應注意的問題是（）。

A.在碘量瓶中進行
B.淀粉指示劑應在滴定開始前加入
C.應避免陽光直射
D.標定碘標準溶液
E.滴定時小應過度搖動

9.多項選擇題以下屬于抗氧化機理的是（）

A.抗氧化劑自身氧化
B.抗氧化劑是自由基吸收劑
C.增加金屬離子的促進氧化作用
D.破壞氧化過程中過氧化物

10.多項選擇題活性干酵母具有哪些性質(zhì)（）

A.活性高
B.活性穩(wěn)定
C.發(fā)酵速度快
D.不需要活化處理