多項選擇題食用香精的組成包括（）

A.主香劑
B.香精基
C.稀釋劑
D.載體


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1.多項選擇題下列選項中不屬于合成香料的有（）

A.檸檬油
B.辣椒油樹脂
C.玫瑰醇
D.香蘭素

2.多項選擇題按三種成分組成法，可將香料分為（）

A.頭香香料
B.主香香料
C.體香香料
D.底香香料

3.多項選擇題亞硫酸鹽的作用體現(xiàn)在（）

A.抗氧化作用
B.防腐作用
C.增味作用
D.漂白作用

4.多項選擇題酶制劑的特點（）

A.高效性
B.專一性
C.溫和性
D.活性不可調(diào)節(jié)
E.多樣性

5.多項選擇題蛋白酶主要應(yīng)用于（）

A.干酪生產(chǎn)
B.肉類嫩化
C.植物蛋白改性
D.啤酒澄清

6.多項選擇題描述β-淀粉酶性質(zhì)正確的有（）

A.活性中心含有巰基
B.重金屬能使之失活
C.胱氨酸能使之復(fù)活
D.可水解α-1，4糖苷鍵

7.多項選擇題用間接碘量法進(jìn)行抗氧化定量分析時，應(yīng)注意的問題是（）。

A.在碘量瓶中進(jìn)行
B.淀粉指示劑應(yīng)在滴定開始前加入
C.應(yīng)避免陽光直射
D.標(biāo)定碘標(biāo)準(zhǔn)溶液
E.滴定時小應(yīng)過度搖動

8.多項選擇題以下屬于抗氧化機(jī)理的是（）

A.抗氧化劑自身氧化
B.抗氧化劑是自由基吸收劑
C.增加金屬離子的促進(jìn)氧化作用
D.破壞氧化過程中過氧化物

9.多項選擇題活性干酵母具有哪些性質(zhì)（）

A.活性高
B.活性穩(wěn)定
C.發(fā)酵速度快
D.不需要活化處理

10.多項選擇題常用的植物性增稠劑有（）

A.明膠
B.阿拉伯膠
C.果膠
D.海藻酸鈉
E.瓜爾豆膠