A.頭香香料
B.主香香料
C.體香香料
D.底香香料
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A.抗氧化作用
B.防腐作用
C.增味作用
D.漂白作用
A.高效性
B.專(zhuān)一性
C.溫和性
D.活性不可調(diào)節(jié)
E.多樣性
A.干酪生產(chǎn)
B.肉類(lèi)嫩化
C.植物蛋白改性
D.啤酒澄清
A.活性中心含有巰基
B.重金屬能使之失活
C.胱氨酸能使之復(fù)活
D.可水解α-1,4糖苷鍵
A.在碘量瓶中進(jìn)行
B.淀粉指示劑應(yīng)在滴定開(kāi)始前加入
C.應(yīng)避免陽(yáng)光直射
D.標(biāo)定碘標(biāo)準(zhǔn)溶液
E.滴定時(shí)小應(yīng)過(guò)度搖動(dòng)
A.抗氧化劑自身氧化
B.抗氧化劑是自由基吸收劑
C.增加金屬離子的促進(jìn)氧化作用
D.破壞氧化過(guò)程中過(guò)氧化物
A.活性高
B.活性穩(wěn)定
C.發(fā)酵速度快
D.不需要活化處理
A.明膠
B.阿拉伯膠
C.果膠
D.海藻酸鈉
E.瓜爾豆膠
A.甘油單硬脂酸酯
B.蔗糖脂肪酸酯
C.司盤(pán)
D.山梨酸鉀
E.吐溫
F.硬脂酰乳酸鈣
A.親水親油平衡值
B.HLB值常在0—20之間
C.親油性為100%HLB為0
D.親水性為100%HLB為20
最新試題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對(duì)其抗菌有增效作用。
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
PG表示的抗氧化劑的是()
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對(duì)細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
按照反應(yīng)類(lèi)型,食品酶制劑分為()