多項(xiàng)選擇題按三種成分組成法，可將香料分為（）

A.頭香香料
B.主香香料
C.體香香料
D.底香香料


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1.多項(xiàng)選擇題亞硫酸鹽的作用體現(xiàn)在（）

A.抗氧化作用
B.防腐作用
C.增味作用
D.漂白作用

2.多項(xiàng)選擇題酶制劑的特點(diǎn)（）

A.高效性
B.專(zhuān)一性
C.溫和性
D.活性不可調(diào)節(jié)
E.多樣性

3.多項(xiàng)選擇題蛋白酶主要應(yīng)用于（）

A.干酪生產(chǎn)
B.肉類(lèi)嫩化
C.植物蛋白改性
D.啤酒澄清

4.多項(xiàng)選擇題描述β-淀粉酶性質(zhì)正確的有（）

A.活性中心含有巰基
B.重金屬能使之失活
C.胱氨酸能使之復(fù)活
D.可水解α-1，4糖苷鍵

5.多項(xiàng)選擇題用間接碘量法進(jìn)行抗氧化定量分析時(shí)，應(yīng)注意的問(wèn)題是（）。

A.在碘量瓶中進(jìn)行
B.淀粉指示劑應(yīng)在滴定開(kāi)始前加入
C.應(yīng)避免陽(yáng)光直射
D.標(biāo)定碘標(biāo)準(zhǔn)溶液
E.滴定時(shí)小應(yīng)過(guò)度搖動(dòng)

6.多項(xiàng)選擇題以下屬于抗氧化機(jī)理的是（）

A.抗氧化劑自身氧化
B.抗氧化劑是自由基吸收劑
C.增加金屬離子的促進(jìn)氧化作用
D.破壞氧化過(guò)程中過(guò)氧化物

7.多項(xiàng)選擇題活性干酵母具有哪些性質(zhì)（）

A.活性高
B.活性穩(wěn)定
C.發(fā)酵速度快
D.不需要活化處理

8.多項(xiàng)選擇題常用的植物性增稠劑有（）

A.明膠
B.阿拉伯膠
C.果膠
D.海藻酸鈉
E.瓜爾豆膠

9.多項(xiàng)選擇題最常用的乳化劑有（）

A.甘油單硬脂酸酯
B.蔗糖脂肪酸酯
C.司盤(pán)
D.山梨酸鉀
E.吐溫
F.硬脂酰乳酸鈣

10.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于HLB描述正確的是（）

A.親水親油平衡值
B.HLB值常在0—20之間
C.親油性為100%HLB為0
D.親水性為100%HLB為20