多項選擇題按化學(xué)性質(zhì)的不同，可將鮮味劑分為（）

A.氨基酸類
B.維生素類
C.核糖核苷酸類
D.礦物質(zhì)類


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1.多項選擇題影響甜味強度的因素（）

A.濃度
B.粒度
C.溫度
D.介質(zhì)
E.甜味劑之間的影響

2.多項選擇題我國允許使用的合成色素有（）

A.莧菜紅
B.日落黃
C.靛藍(lán)
D.誘惑紅
E.赤紅

3.多項選擇題以下屬于天然色素的有（）

A.辣椒紅
B.姜黃
C.胭脂紅
D.紫膠紅

4.多項選擇題最常用的防腐劑是（）。

A.糖精鈉
B.苯甲酸鈉
C.山梨酸
D.硝酸鹽

5.多項選擇題防腐劑的防腐機理有（）

A.電介平衡效應(yīng)
B.對細(xì)胞壁質(zhì)的破壞
C.抑制生物酶系呼吸
D.引起細(xì)胞活性蛋白變性

6.多項選擇題香料的品質(zhì)的衡量指標(biāo)有（）

A.香比強值
B.體積
C.留香值
D.香品值

7.多項選擇題食用香精的組成包括（）

A.主香劑
B.香精基
C.稀釋劑
D.載體

8.多項選擇題下列選項中不屬于合成香料的有（）

A.檸檬油
B.辣椒油樹脂
C.玫瑰醇
D.香蘭素

9.多項選擇題按三種成分組成法，可將香料分為（）

A.頭香香料
B.主香香料
C.體香香料
D.底香香料

10.多項選擇題亞硫酸鹽的作用體現(xiàn)在（）

A.抗氧化作用
B.防腐作用
C.增味作用
D.漂白作用