單項(xiàng)選擇題

以下是()的分子結(jié)構(gòu)式;

A. α-D-吡喃半乳糖;
B. α-D- 呋喃半乳糖;


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1.單項(xiàng)選擇題α-D-葡萄糖的比旋光度為+112.2°,試問α-D-葡萄糖屬于()。

A. 右旋糖;
B. 左旋糖;

2.單項(xiàng)選擇題

以下是()的分子結(jié)構(gòu)式;

A. α-D-呋喃果糖;
B. β-D-呋喃果糖;

3.單項(xiàng)選擇題

以下是()的分子結(jié)構(gòu)式;

A. α-D-吡喃葡萄糖;
B. β-D-吡喃葡萄糖;
C. α-D-吡喃葡萄糖與β-D-吡喃葡萄糖的混合物;

4.單項(xiàng)選擇題

以下是()的分子結(jié)構(gòu)式;

A. D-果糖;
B. L-果糖;

5.多項(xiàng)選擇題提取果膠的原料可以是(); 

A. 柑橘皮;
B. 蘋果渣;
C. 褐藻;
D. 向日葵盤;

6.單項(xiàng)選擇題海藻酸鈉與Ca2+形成()

A. 熱不可逆凝膠;
B. 熱可逆凝膠;

7.多項(xiàng)選擇題

肌苷、黃苷和鳥苷是重要的食品風(fēng)味增效劑,在它們的分子中存在();  

A. O-糖苷;
B. S-糖苷;
C. N-糖苷;

8.單項(xiàng)選擇題

甜菊糖苷是一種重要的甜味劑,在它的分子中存在()。

A. O -糖苷;
B. S-糖苷;
C. N-糖苷;

9.多項(xiàng)選擇題能夠有效抑制面包因其中的淀粉老化而變硬的表面活性劑是()。

A. 甘油棕櫚酸一酯;
B. 硬脂酰乳酸鈉;
C. 吐溫;
D. 斯盤;

10.單項(xiàng)選擇題制做面包時(shí),應(yīng)該盡量使其中的淀粉();

A. 充分老化;
B. 不要老化;