單項選擇題

以下是（）的分子結構式；

A. D-果糖；
B. L-果糖；


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1.多項選擇題提取果膠的原料可以是（）； 

A. 柑橘皮；
B. 蘋果渣；
C. 褐藻；
D. 向日葵盤；

2.單項選擇題海藻酸鈉與Ca2+形成（）

A. 熱不可逆凝膠；
B. 熱可逆凝膠；

3.多項選擇題

肌苷、黃苷和鳥苷是重要的食品風味增效劑，在它們的分子中存在（）；  

A. O-糖苷；
B. S-糖苷；
C. N-糖苷；

4.單項選擇題

甜菊糖苷是一種重要的甜味劑，在它的分子中存在（）。

A. O －糖苷；
B. S-糖苷；
C. N-糖苷；

5.多項選擇題能夠有效抑制面包因其中的淀粉老化而變硬的表面活性劑是（）。

A. 甘油棕櫚酸一酯；
B. 硬脂酰乳酸鈉；
C. 吐溫；
D. 斯盤；

6.單項選擇題制做面包時，應該盡量使其中的淀粉（）；

A. 充分老化；
B. 不要老化；

7.單項選擇題制做粉絲時，應該設法使其中的淀粉（）

A. 充分老化；
B. 不要老化；