單項選擇題以下三種糊精,聚合度最小的是()(當(dāng)鏈長小于6個葡萄糖時,不能形成一個螺旋圈. 當(dāng)聚合度為20左右時,碘遇淀粉顯紅色,當(dāng)聚合度為20~60時,碘遇淀粉顯紫紅色,當(dāng)聚合度大于60時,碘遇淀粉顯藍(lán)色)
A. 藍(lán)色糊精;
B. 紅色糊精;
C. 無色糊精;
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1.單項選擇題如果在恒定的剪切速率下,液體的粘度會隨著時間的延長而逐漸變小,那么這種液體叫作()。
A. 觸變性流體;
B. 假塑性流體;
2.單項選擇題如果液體的粘度隨著剪切速率的提高而降低,流動速度隨著剪切速率的提高而增大,那么這種液體叫作()。
A. 觸變性流體;
B. 假塑性流體;
3.單項選擇題以下哪種多糖分子中含有硫酸酯基。()
A. 黃原膠;
B. 海藻酸鈉;
C. 果膠;
D. 卡拉膠;
4.多項選擇題能形成熱凝膠的多糖是()
A. 甲基纖維素;
B. 海藻酸鈉;
C. 羥丙基甲基纖維素;
D. 卡拉膠;
5.多項選擇題根據(jù)分子中糖苷鍵的不同,糖苷可以是()
A.O-糖苷;
B.S -糖苷;
C.N-糖苷;
D.P-糖苷;
6.多項選擇題影響美拉德反應(yīng)的主要因素有()
A. 不同的羰基化合物美拉德反應(yīng)速度不同;
B. 不同的氨基化合物美拉德反應(yīng)速度不同;
C. pH 值不同美拉德反應(yīng)(褐變)速度不同;
D. 溫度不同美拉德反應(yīng)速度不同;
7.單項選擇題以下哪種糖是還原糖()。
A. 蔗糖;
B. 麥芽糖;
8.多項選擇題以下哪些是己糖()
A. 阿拉伯糖
B. 果糖
C. 半乳糖
D. 核糖
9.多項選擇題均勻多糖包括();
A. 淀粉;
B. 瓜爾膠;
C. 纖維素;
D. 黃原膠;
10.判斷題用碘可以定量測定淀粉中直鏈淀粉的含量。
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡()
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
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