單項(xiàng)選擇題如果在恒定的剪切速率下,液體的粘度會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸變小,那么這種液體叫作()。
A. 觸變性流體;
B. 假塑性流體;
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1.單項(xiàng)選擇題如果液體的粘度隨著剪切速率的提高而降低,流動(dòng)速度隨著剪切速率的提高而增大,那么這種液體叫作()。
A. 觸變性流體;
B. 假塑性流體;
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種多糖分子中含有硫酸酯基。()
A. 黃原膠;
B. 海藻酸鈉;
C. 果膠;
D. 卡拉膠;
3.多項(xiàng)選擇題能形成熱凝膠的多糖是()
A. 甲基纖維素;
B. 海藻酸鈉;
C. 羥丙基甲基纖維素;
D. 卡拉膠;
4.多項(xiàng)選擇題根據(jù)分子中糖苷鍵的不同,糖苷可以是()
A.O-糖苷;
B.S -糖苷;
C.N-糖苷;
D.P-糖苷;
5.多項(xiàng)選擇題影響美拉德反應(yīng)的主要因素有()
A. 不同的羰基化合物美拉德反應(yīng)速度不同;
B. 不同的氨基化合物美拉德反應(yīng)速度不同;
C. pH 值不同美拉德反應(yīng)(褐變)速度不同;
D. 溫度不同美拉德反應(yīng)速度不同;
6.單項(xiàng)選擇題以下哪種糖是還原糖()。
A. 蔗糖;
B. 麥芽糖;
7.多項(xiàng)選擇題以下哪些是己糖()
A. 阿拉伯糖
B. 果糖
C. 半乳糖
D. 核糖
8.多項(xiàng)選擇題均勻多糖包括();
A. 淀粉;
B. 瓜爾膠;
C. 纖維素;
D. 黃原膠;
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
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