單項選擇題制做面包時,應(yīng)該盡量使其中的淀粉();

A. 充分老化;
B. 不要老化;


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1.單項選擇題制做粉絲時,應(yīng)該設(shè)法使其中的淀粉()

A. 充分老化;
B. 不要老化;

6.單項選擇題以下哪種多糖分子中含有硫酸酯基。()

A. 黃原膠;
B. 海藻酸鈉;
C. 果膠;
D. 卡拉膠;

7.多項選擇題能形成熱凝膠的多糖是()

A. 甲基纖維素;
B. 海藻酸鈉;
C. 羥丙基甲基纖維素;
D. 卡拉膠;

8.多項選擇題根據(jù)分子中糖苷鍵的不同,糖苷可以是()

A.O-糖苷;
B.S -糖苷;
C.N-糖苷;
D.P-糖苷;

9.多項選擇題影響美拉德反應(yīng)的主要因素有() 

A. 不同的羰基化合物美拉德反應(yīng)速度不同;
B. 不同的氨基化合物美拉德反應(yīng)速度不同;
C. pH 值不同美拉德反應(yīng)(褐變)速度不同;
D. 溫度不同美拉德反應(yīng)速度不同;

10.單項選擇題以下哪種糖是還原糖()。

A. 蔗糖;
B. 麥芽糖;