多項(xiàng)選擇題提取果膠的原料可以是(); 

A. 柑橘皮;
B. 蘋果渣;
C. 褐藻;
D. 向日葵盤;


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1.單項(xiàng)選擇題海藻酸鈉與Ca2+形成()

A. 熱不可逆凝膠;
B. 熱可逆凝膠;

2.多項(xiàng)選擇題

肌苷、黃苷和鳥苷是重要的食品風(fēng)味增效劑,在它們的分子中存在();  

A. O-糖苷;
B. S-糖苷;
C. N-糖苷;

3.單項(xiàng)選擇題

甜菊糖苷是一種重要的甜味劑,在它的分子中存在()。

A. O -糖苷;
B. S-糖苷;
C. N-糖苷;

4.多項(xiàng)選擇題能夠有效抑制面包因其中的淀粉老化而變硬的表面活性劑是()。

A. 甘油棕櫚酸一酯;
B. 硬脂酰乳酸鈉;
C. 吐溫;
D. 斯盤;

5.單項(xiàng)選擇題制做面包時,應(yīng)該盡量使其中的淀粉();

A. 充分老化;
B. 不要老化;

6.單項(xiàng)選擇題制做粉絲時,應(yīng)該設(shè)法使其中的淀粉()

A. 充分老化;
B. 不要老化;