A.云耳
B.木耳
C.竹蓀
D.香菇
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A.標準
B.用途
C.規(guī)格
D.部位
A.可生吃
B.是食品雕刻及菜肴點綴的好材料
C.秋季大量上市
D.屬十字花科、一年生或二年生草本肉質根植物
A.老嫩、軟糯和脆韌
B.嫩滑、酥松和爽脆
C.質感和溫感
D.軟感和硬感
A.中間媒介
B.傳熱方式
C.傳熱物質
D.傳熱介質
A.可以美化菜肴
B.使菜肴確定口味
C.使營養(yǎng)成分平衡
D.使食物中的香味透出
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.中猛
A.維生素D
B.維生素B1
C.胡蘿卜素
D.維生素B2
A.維生素B、維生素D、維生素K及維生素E
B.維生素A、維生素E、維生素B及維生素K
C.維生素K、維生素A、維生素E及維生素D
D.維生素E、維生素D、維生素A及維生素B
A.曬干
B.風干
C.烘干
D.腌制
A.南京板鴨
B.四川什都板鴨
C.福建建鷗板鴨
D.江西南安板鴨
最新試題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。