單項選擇題以下干貨原料中，（）采用泡發(fā)的方法比較好。

A.云耳
B.木耳
C.竹蓀
D.香菇


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2.單項選擇題下列屬于蘿卜特點的是（）。

A.可生吃
B.是食品雕刻及菜肴點綴的好材料
C.秋季大量上市
D.屬十字花科、一年生或二年生草本肉質根植物

3.單項選擇題物理味覺是指人在咀嚼食物時由食物的非化學呈味物質刺激口腔所產(chǎn)生的感覺。這種感覺包括（）。

A.老嫩、軟糯和脆韌
B.嫩滑、酥松和爽脆
C.質感和溫感
D.軟感和硬感

4.單項選擇題將熱源的熱能傳遞給烹飪原料的媒介稱為（）。

A.中間媒介
B.傳熱方式
C.傳熱物質
D.傳熱介質

5.單項選擇題烹對制作菜肴有很大的作用。以下屬于其作用的是（）。

A.可以美化菜肴
B.使菜肴確定口味
C.使營養(yǎng)成分平衡
D.使食物中的香味透出

6.單項選擇題蒸蟹宜用（）。

A.猛火
B.中火
C.慢火
D.中猛

8.單項選擇題脂溶性維生素主要包括（），能在體內儲存。

A.維生素B、維生素D、維生素K及維生素E
B.維生素A、維生素E、維生素B及維生素K
C.維生素K、維生素A、維生素E及維生素D
D.維生素E、維生素D、維生素A及維生素B

9.單項選擇題干貨脫水干制的方法中脫水率較低的是（）。

A.曬干
B.風干
C.烘干
D.腌制

10.單項選擇題我國最著名的臘鴨是（）。

A.南京板鴨
B.四川什都板鴨
C.福建建鷗板鴨
D.江西南安板鴨