單項(xiàng)選擇題用于吊制高級(jí)清湯的臊子以()效果最佳。
A.雞腿茸
B.雞脯茸
C.魚肉茸
D.牛肉茸
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1.單項(xiàng)選擇題燉制法一般可分為()和侉燉兩種。
A.清燉
B.紅燉
C.炸燉
D.白燉
2.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)一定要有(),或突出新原料,或突出新工藝等。
A.意義
B.新意
C.特色
D.特點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題茸泥的種類很多,各地的稱謂也不同。以顆粒大小可分()和細(xì)茸茸泥兩種。
A.粗茸
B.大茸
C.小茸
D.多茸
4.單項(xiàng)選擇題干制原料復(fù)水回軟后才能適宜()和食用的要求。
A.加熱
B.調(diào)味
C.烹調(diào)
D.成形
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工的技術(shù)要求是:()和保證原料形態(tài)的完整性。
A.減少損耗
B.保證原料的清潔衛(wèi)生
C.保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題鮮湯的用途十分廣泛,除純甜味的菜肴不使用外,其他()的菜肴都離不開它。
A.魚香
B.家常
C.鮮咸
D.口味
7.單項(xiàng)選擇題含膠原蛋白較豐富的蹄筋、魚肚適宜()的方法。
A.油發(fā)
B.冷水發(fā)
C.熱水發(fā)
D.浸發(fā)
8.單項(xiàng)選擇題下列不屬于如意卷生坯制作的菜肴是()。
A、三絲魚卷
B、如意肉卷
C、如意蝦卷
D、紫菜如意蛋卷
9.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工的技術(shù)要點(diǎn)之一是保持原料形態(tài)的()。
A.一致性
B.完整性
C.多樣性
D.成形性
10.單項(xiàng)選擇題下列不適宜制作茸泥的原料是()。
A.里脊
B.奶脯
C.對(duì)蝦
D.外脊
最新試題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
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制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
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制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
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在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
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制湯時(shí),食材的新鮮程度()
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蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
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制作龜湯時(shí),龜肉需要()
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制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題