磁力一区二区三区,精品一区二区三区精品

單項(xiàng)選擇題用于吊制高級(jí)清湯的臊子以（）效果最佳。

A.雞腿茸
B.雞脯茸
C.魚肉茸
D.牛肉茸

1.單項(xiàng)選擇題燉制法一般可分為（）和侉燉兩種。

A.清燉
B.紅燉
C.炸燉
D.白燉

2.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)一定要有（），或突出新原料，或突出新工藝等。

A.意義
B.新意
C.特色
D.特點(diǎn)

3.單項(xiàng)選擇題茸泥的種類很多，各地的稱謂也不同。以顆粒大小可分（）和細(xì)茸茸泥兩種。

A.粗茸
B.大茸
C.小茸
D.多茸

4.單項(xiàng)選擇題干制原料復(fù)水回軟后才能適宜（）和食用的要求。

A.加熱
B.調(diào)味
C.烹調(diào)
D.成形

5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工的技術(shù)要求是：（）和保證原料形態(tài)的完整性。

A.減少損耗
B.保證原料的清潔衛(wèi)生
C.保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分
D.以上都是

6.單項(xiàng)選擇題鮮湯的用途十分廣泛，除純甜味的菜肴不使用外，其他（）的菜肴都離不開它。

A.魚香
B.家常
C.鮮咸
D.口味

7.單項(xiàng)選擇題含膠原蛋白較豐富的蹄筋、魚肚適宜（）的方法。

A.油發(fā)
B.冷水發(fā)
C.熱水發(fā)
D.浸發(fā)

8.單項(xiàng)選擇題下列不屬于如意卷生坯制作的菜肴是（）。

A、三絲魚卷
B、如意肉卷
C、如意蝦卷
D、紫菜如意蛋卷

9.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料初加工的技術(shù)要點(diǎn)之一是保持原料形態(tài)的（）。

A.一致性
B.完整性
C.多樣性
D.成形性

10.單項(xiàng)選擇題下列不適宜制作茸泥的原料是（）。

A.里脊
B.奶脯
C.對(duì)蝦
D.外脊