單項(xiàng)選擇題攪制茸泥時(shí)應(yīng)向()方向迅速攪,才能使茸泥上勁,不脫水。
A、左
B、右
C、上
D、一個(gè)
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1.單項(xiàng)選擇題下列適宜制豬肉茸泥的原料是()。
A、脖肉
B、腿肉
C、豬外脊
D、硬五花
2.單項(xiàng)選擇題制做腐乳味熱菜時(shí),香油的投放時(shí)機(jī)以菜肴()為宜。
A.裝盤后
B.加熱過程中
C.出鍋收汁時(shí)
D.加熱前放入
3.單項(xiàng)選擇題涼菜是指熱制()吃、涼制涼吃和冷拼菜肴的總稱。
A、熱
B、冷
C、生
D、熟
4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于低溫防腐原理說法正確的是()。
A.殺滅微生物
B.破壞蛋白質(zhì)
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖
5.單項(xiàng)選擇題制作土豆泥用的土豆,應(yīng)蒸熟后去皮再用刀()。
A.塌泥
B.切泥
C.擦泥
D.砸泥
6.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是吸取民間精華,發(fā)掘()素材。
A.創(chuàng)新
B.鄉(xiāng)土
C.人文
D.地理
7.單項(xiàng)選擇題()能促進(jìn)鈣的吸收,其最好的來源是魚油和魚肝油。
A.維生素D
B.維生素E
C.維生素K
D.維生素A
8.單項(xiàng)選擇題河蚌肉取出后放入盆中加()進(jìn)行搓洗,以去除黏液。
A.酒
B.醋
C.鹽
D.堿水
9.單項(xiàng)選擇題用于冷菜的泡椒,一般泡()即可使用。
A.2~3天
B.5~7天
C.7~10天
D.10天以后
10.單項(xiàng)選擇題用堿水漲發(fā)干料時(shí),要根據(jù)()和水溫高低來調(diào)制堿水濃度。
A、干料質(zhì)地
B、干料形態(tài)
C、干料產(chǎn)地
D、干料多少
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