單項(xiàng)選擇題氨基酸一般都溶于（）。
A.乙醇
B.乙醚
C.水
D.丙醇
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1.多項(xiàng)選擇題構(gòu)成支鏈淀粉的化學(xué)鍵是（）。
A.α-1，6-糖苷鍵
B.β-1，6-糖苷鍵
C.α-1，4-糖苷鍵
D.β-1，4-糖苷鍵
2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂加工通常采用（）。
A.浸出法
B.機(jī)械分離法
C.熬煉法
D.壓榨法
3.單項(xiàng)選擇題植物油中常見(jiàn)的天然抗氧化劑有（）。
A.生育酚
B.芝麻酚
C.棉酚
D.谷維素
4.問(wèn)答題酶與一般催化劑相比有何特性？有何共性？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述EMP途徑的三個(gè)階段。
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)。
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述結(jié)合水與自由水的區(qū)別。
9.問(wèn)答題制備固定化酶的方法有哪些？
10.多項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定在谷粉中添加的礦物質(zhì)強(qiáng)化劑有（）。
A.亞鐵鹽
B.碘
C.鋅
D.鈣
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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