單項(xiàng)選擇題除了八種必須氨基酸外,嬰兒營養(yǎng)中必須的氨基酸是()。
A.組氨酸
B.天冬氨酸
C.谷氨酸
D.精氨酸
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種物質(zhì)不是常用的酸味劑()。
A.山梨酸
B.醋酸
C.檸檬酸
D.乳酸
2.單項(xiàng)選擇題又被稱為生物催化劑的是()。
A.脂類
B.核酸
C.糖類
D.酶
3.單項(xiàng)選擇題自然界中最甜的糖是()。
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.乳糖
4.多項(xiàng)選擇題水果香氣的成分有()。
A.有機(jī)酸酯類
B.醛類
C.醇類
D.酮類
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種微生物對(duì)水分活度最敏感()。
A.細(xì)菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.小球菌
6.單項(xiàng)選擇題當(dāng)嘗了鹽水后,再飲清水,會(huì)感覺到有甜味,這種現(xiàn)象稱為()。
A.味的拮抗
B.味的變調(diào)
C.味的對(duì)比
D.味的相乘
7.問答題試述溫度和PH對(duì)酶活性的影響。
8.問答題什么是必須氨基酸?分別有哪幾種?
10.多項(xiàng)選擇題氨基酸與還原糖在熱加工過程中生成類黑色物質(zhì),此反應(yīng)稱為()。
A.美拉德反應(yīng)
B.顯色反應(yīng)
C.脫氨基反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
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