多項選擇題水果香氣的成分有()。
A.有機酸酯類
B.醛類
C.醇類
D.酮類
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1.單項選擇題下列哪種微生物對水分活度最敏感()。
A.細菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.小球菌
2.單項選擇題當嘗了鹽水后,再飲清水,會感覺到有甜味,這種現(xiàn)象稱為()。
A.味的拮抗
B.味的變調(diào)
C.味的對比
D.味的相乘
3.問答題試述溫度和PH對酶活性的影響。
4.問答題什么是必須氨基酸?分別有哪幾種?
5.問答題什么是固定化酶?有何優(yōu)點?
6.多項選擇題氨基酸與還原糖在熱加工過程中生成類黑色物質(zhì),此反應(yīng)稱為()。
A.美拉德反應(yīng)
B.顯色反應(yīng)
C.脫氨基反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)
7.多項選擇題所有的氨基酸分子都含有的基團是()。
A.羥基
B.氨基
C.羧基
D.巰基
8.單項選擇題用于判斷油脂中脂肪酸不飽和程度的特征常數(shù)有()。
A.皂化值
B.酯值
C.碘值
D.酸價
9.多項選擇題丙酮酸的無氧降解包括()。
A.酒精發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.氧化脫羧
D.三羧酸循環(huán)
10.多項選擇題以下屬于辣味物質(zhì)的是()。
A.花椒
B.胡椒
C.韭菜
D.蔥