問答題什么是必須氨基酸？分別有哪幾種？

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2.多項(xiàng)選擇題氨基酸與還原糖在熱加工過程中生成類黑色物質(zhì)，此反應(yīng)稱為（）。

A.美拉德反應(yīng)
B.顯色反應(yīng)
C.脫氨基反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)

3.多項(xiàng)選擇題所有的氨基酸分子都含有的基團(tuán)是（）。

A.羥基
B.氨基
C.羧基
D.巰基

4.單項(xiàng)選擇題用于判斷油脂中脂肪酸不飽和程度的特征常數(shù)有（）。

A.皂化值
B.酯值
C.碘值
D.酸價(jià)

5.多項(xiàng)選擇題丙酮酸的無氧降解包括（）。

A.酒精發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.氧化脫羧
D.三羧酸循環(huán)

6.多項(xiàng)選擇題以下屬于辣味物質(zhì)的是（）。

A.花椒
B.胡椒
C.韭菜
D.蔥

7.多項(xiàng)選擇題食品的呈香途徑有（）。

A.生物合成
B.酶促反應(yīng)
C.氧化作用
D.高溫分解作用

8.多項(xiàng)選擇題油脂在食品中的作用有（）。

A.提供熱量
B.提供潤(rùn)滑口感
C.傳熱介質(zhì)
D.賦予食品香酥風(fēng)味

9.多項(xiàng)選擇題根據(jù)淀粉酶的作用特點(diǎn)，可將其分為（）。

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.異淀粉酶

10.多項(xiàng)選擇題膳食纖維組成成分包括（）。

A.半纖維素
B.果膠類物質(zhì)
C.木質(zhì)素
D.糖蛋白