單項(xiàng)選擇題自然界中最甜的糖是()。
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.乳糖
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1.多項(xiàng)選擇題水果香氣的成分有()。
A.有機(jī)酸酯類
B.醛類
C.醇類
D.酮類
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種微生物對(duì)水分活度最敏感()。
A.細(xì)菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.小球菌
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)嘗了鹽水后,再飲清水,會(huì)感覺到有甜味,這種現(xiàn)象稱為()。
A.味的拮抗
B.味的變調(diào)
C.味的對(duì)比
D.味的相乘
4.問答題試述溫度和PH對(duì)酶活性的影響。
5.問答題什么是必須氨基酸?分別有哪幾種?
7.多項(xiàng)選擇題氨基酸與還原糖在熱加工過程中生成類黑色物質(zhì),此反應(yīng)稱為()。
A.美拉德反應(yīng)
B.顯色反應(yīng)
C.脫氨基反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)
8.多項(xiàng)選擇題所有的氨基酸分子都含有的基團(tuán)是()。
A.羥基
B.氨基
C.羧基
D.巰基
9.單項(xiàng)選擇題用于判斷油脂中脂肪酸不飽和程度的特征常數(shù)有()。
A.皂化值
B.酯值
C.碘值
D.酸價(jià)
10.多項(xiàng)選擇題丙酮酸的無氧降解包括()。
A.酒精發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.氧化脫羧
D.三羧酸循環(huán)
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油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來脫色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題