判斷題食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指其所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能可滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度而言，包括營(yíng)養(yǎng)素種類是否齊全、含量多少及相互比例是否合適，是否易于被人體消化吸收和利用。
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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