判斷題鰣魚俗稱三來、三黎，分布于我國(guó)長(zhǎng)江、錢塘江、珠江等水域，其鱗片中含有脂肪，在烹調(diào)鰣魚過程中一般不去鱗。
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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