判斷題蛋白質(zhì)受熱或進(jìn)行其他處理時(shí)，它的物理和化學(xué)性質(zhì)會(huì)發(fā)生變化，這個(gè)過程稱為凝結(jié)。
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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