單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí),雞骨架適合()
A.煮湯
B.紅燒
C.煎炒
D.清蒸
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1.單項(xiàng)選擇題在分割魚肉時(shí),魚鰭部分通常()
A.丟棄
B.煮湯
C.紅燒
D.清蒸
2.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí),雞脖子在烹飪前需要去除()
A.皮毛
B.淋巴
C.骨頭
D.肉
3.單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí),雞爪子主要用于()
A.煲湯
B.紅燒
C.鹵制
D.清蒸
4.單項(xiàng)選擇題分割豬肉時(shí),將豬里脊從豬身上分離主要使用的刀具是()
A.砍刀
B.片刀
C.剔骨刀
D.水果刀
5.單項(xiàng)選擇題魚翅在初加工時(shí),用()浸泡可以去除異味。
A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水
6.單項(xiàng)選擇題腐竹在初加工時(shí),用()浸泡可以使其更加柔軟。
A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.堿水
7.單項(xiàng)選擇題筍干在初加工時(shí),用()煮可以去除澀味。
A.鹽水
B.醋水
C.堿水
D.清水
8.單項(xiàng)選擇題黃花菜在漲發(fā)過程中,不能用()煮。
A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.玻璃鍋
9.單項(xiàng)選擇題木耳在初加工時(shí),用()浸泡可以使其口感更脆。
A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.堿水
10.單項(xiàng)選擇題干貝在初加工時(shí),用()浸泡可以使其味道更鮮美。
A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水
最新試題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
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制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
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制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
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魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
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蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題