判斷題分檔取料的工藝關鍵是下刀有力,切割迅速。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.判斷題鹽在烹飪中的唯一作用就是調味。
5.判斷題糖類具有免疫的生理機能。
6.判斷題胡蘿卜以其肉質根為食用部位。
7.判斷題炟米粉的目的是使米粉充分吸水。
8.判斷題原料一般先經過飛水去除異味再煨制。
9.單項選擇題以下干貨原料的漲發(fā),采用蒸發(fā)的是()。
A.大蝦干
B.蠔豉
C.花膠
D.燕窩
10.單項選擇題以下干貨原料中,()采用泡發(fā)的方法比較好。
A.云耳
B.木耳
C.竹蓀
D.香菇
最新試題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
題型:判斷題