判斷題炟米粉的目的是使米粉充分吸水。
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2.單項選擇題以下干貨原料的漲發(fā),采用蒸發(fā)的是()。
A.大蝦干
B.蠔豉
C.花膠
D.燕窩
3.單項選擇題以下干貨原料中,()采用泡發(fā)的方法比較好。
A.云耳
B.木耳
C.竹蓀
D.香菇
4.單項選擇題對水產(chǎn)品初步加工時,除客人特別指定外,應當根據(jù)原料的使用特點或(),合理地選用原料,以免造成浪費和損失。
A.標準
B.用途
C.規(guī)格
D.部位
5.單項選擇題下列屬于蘿卜特點的是()。
A.可生吃
B.是食品雕刻及菜肴點綴的好材料
C.秋季大量上市
D.屬十字花科、一年生或二年生草本肉質(zhì)根植物
6.單項選擇題物理味覺是指人在咀嚼食物時由食物的非化學呈味物質(zhì)刺激口腔所產(chǎn)生的感覺。這種感覺包括()。
A.老嫩、軟糯和脆韌
B.嫩滑、酥松和爽脆
C.質(zhì)感和溫感
D.軟感和硬感
7.單項選擇題將熱源的熱能傳遞給烹飪原料的媒介稱為()。
A.中間媒介
B.傳熱方式
C.傳熱物質(zhì)
D.傳熱介質(zhì)
8.單項選擇題烹對制作菜肴有很大的作用。以下屬于其作用的是()。
A.可以美化菜肴
B.使菜肴確定口味
C.使營養(yǎng)成分平衡
D.使食物中的香味透出
9.單項選擇題蒸蟹宜用()。
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.中猛
10.單項選擇題蔬菜(茄子、白菜、胡蘿卜等)和水果(杏、李、葡萄、香蕉、紅棗等)都含有很豐富的()。
A.維生素D
B.維生素B1
C.胡蘿卜素
D.維生素B2
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題