判斷題原料刀工成形的種類有丁、絲、粒、片、蓉、米、塊、條、件、段、花等。
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3.判斷題糖類具有免疫的生理機(jī)能。
4.判斷題胡蘿卜以其肉質(zhì)根為食用部位。
5.判斷題炟米粉的目的是使米粉充分吸水。
7.單項(xiàng)選擇題以下干貨原料的漲發(fā),采用蒸發(fā)的是()。
A.大蝦干
B.蠔豉
C.花膠
D.燕窩
8.單項(xiàng)選擇題以下干貨原料中,()采用泡發(fā)的方法比較好。
A.云耳
B.木耳
C.竹蓀
D.香菇
9.單項(xiàng)選擇題對(duì)水產(chǎn)品初步加工時(shí),除客人特別指定外,應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料的使用特點(diǎn)或(),合理地選用原料,以免造成浪費(fèi)和損失。
A.標(biāo)準(zhǔn)
B.用途
C.規(guī)格
D.部位
10.單項(xiàng)選擇題下列屬于蘿卜特點(diǎn)的是()。
A.可生吃
B.是食品雕刻及菜肴點(diǎn)綴的好材料
C.秋季大量上市
D.屬十字花科、一年生或二年生草本肉質(zhì)根植物
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題