判斷題原料初步熟處理的炸適用于干果、需上色的動(dòng)物性原料、脆皮炸雞、枝竹、芋頭制品、大地魚、蛋絲、粉絲、番薯、馬鈴薯、冬瓜等等。
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1.判斷題糖類具有免疫的生理機(jī)能。
2.判斷題胡蘿卜以其肉質(zhì)根為食用部位。
3.判斷題炟米粉的目的是使米粉充分吸水。
5.單項(xiàng)選擇題以下干貨原料的漲發(fā)，采用蒸發(fā)的是（）。
A.大蝦干
B.蠔豉
C.花膠
D.燕窩
6.單項(xiàng)選擇題以下干貨原料中，（）采用泡發(fā)的方法比較好。
A.云耳
B.木耳
C.竹蓀
D.香菇
7.單項(xiàng)選擇題對(duì)水產(chǎn)品初步加工時(shí)，除客人特別指定外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料的使用特點(diǎn)或（），合理地選用原料，以免造成浪費(fèi)和損失。
A.標(biāo)準(zhǔn)
B.用途
C.規(guī)格
D.部位
8.單項(xiàng)選擇題下列屬于蘿卜特點(diǎn)的是（）。
A.可生吃
B.是食品雕刻及菜肴點(diǎn)綴的好材料
C.秋季大量上市
D.屬十字花科、一年生或二年生草本肉質(zhì)根植物
9.單項(xiàng)選擇題物理味覺(jué)是指人在咀嚼食物時(shí)由食物的非化學(xué)呈味物質(zhì)刺激口腔所產(chǎn)生的感覺(jué)。這種感覺(jué)包括（）。
A.老嫩、軟糯和脆韌
B.嫩滑、酥松和爽脆
C.質(zhì)感和溫感
D.軟感和硬感
10.單項(xiàng)選擇題將熱源的熱能傳遞給烹飪?cè)系拿浇榉Q為（）。
A.中間媒介
B.傳熱方式
C.傳熱物質(zhì)
D.傳熱介質(zhì)
最新試題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題