判斷題胡蘿卜以其肉質根為食用部位。
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1.判斷題炟米粉的目的是使米粉充分吸水。
2.判斷題原料一般先經過飛水去除異味再煨制。
3.單項選擇題以下干貨原料的漲發(fā),采用蒸發(fā)的是()。
A.大蝦干
B.蠔豉
C.花膠
D.燕窩
4.單項選擇題以下干貨原料中,()采用泡發(fā)的方法比較好。
A.云耳
B.木耳
C.竹蓀
D.香菇
5.單項選擇題對水產品初步加工時,除客人特別指定外,應當根據原料的使用特點或(),合理地選用原料,以免造成浪費和損失。
A.標準
B.用途
C.規(guī)格
D.部位
6.單項選擇題下列屬于蘿卜特點的是()。
A.可生吃
B.是食品雕刻及菜肴點綴的好材料
C.秋季大量上市
D.屬十字花科、一年生或二年生草本肉質根植物
7.單項選擇題物理味覺是指人在咀嚼食物時由食物的非化學呈味物質刺激口腔所產生的感覺。這種感覺包括()。
A.老嫩、軟糯和脆韌
B.嫩滑、酥松和爽脆
C.質感和溫感
D.軟感和硬感
8.單項選擇題將熱源的熱能傳遞給烹飪原料的媒介稱為()。
A.中間媒介
B.傳熱方式
C.傳熱物質
D.傳熱介質
9.單項選擇題烹對制作菜肴有很大的作用。以下屬于其作用的是()。
A.可以美化菜肴
B.使菜肴確定口味
C.使營養(yǎng)成分平衡
D.使食物中的香味透出
10.單項選擇題蒸蟹宜用()。
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.中猛
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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