判斷題糖類具有免疫的生理機能。
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1.判斷題胡蘿卜以其肉質(zhì)根為食用部位。
2.判斷題炟米粉的目的是使米粉充分吸水。
4.單項選擇題以下干貨原料的漲發(fā)，采用蒸發(fā)的是（）。
A.大蝦干
B.蠔豉
C.花膠
D.燕窩
5.單項選擇題以下干貨原料中，（）采用泡發(fā)的方法比較好。
A.云耳
B.木耳
C.竹蓀
D.香菇
6.單項選擇題對水產(chǎn)品初步加工時，除客人特別指定外，應當根據(jù)原料的使用特點或（），合理地選用原料，以免造成浪費和損失。
A.標準
B.用途
C.規(guī)格
D.部位
7.單項選擇題下列屬于蘿卜特點的是（）。
A.可生吃
B.是食品雕刻及菜肴點綴的好材料
C.秋季大量上市
D.屬十字花科、一年生或二年生草本肉質(zhì)根植物
8.單項選擇題物理味覺是指人在咀嚼食物時由食物的非化學呈味物質(zhì)刺激口腔所產(chǎn)生的感覺。這種感覺包括（）。
A.老嫩、軟糯和脆韌
B.嫩滑、酥松和爽脆
C.質(zhì)感和溫感
D.軟感和硬感
9.單項選擇題將熱源的熱能傳遞給烹飪原料的媒介稱為（）。
A.中間媒介
B.傳熱方式
C.傳熱物質(zhì)
D.傳熱介質(zhì)
10.單項選擇題烹對制作菜肴有很大的作用。以下屬于其作用的是（）。
A.可以美化菜肴
B.使菜肴確定口味
C.使營養(yǎng)成分平衡
D.使食物中的香味透出
最新試題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題