單項選擇題美學(xué)是筵席設(shè)計的基礎(chǔ)，即筵席設(shè)計者應(yīng)具備一定的（）修養(yǎng)。
A、飲食
B、美學(xué)
C、藝術(shù)
D、審美
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1.單項選擇題中國筵席的一般結(jié)構(gòu)包括（）大類。
A、三
B、四
C、五
D、六
2.單項選擇題筵席設(shè)計是一個（）工程，需要高級的藝術(shù)構(gòu)思和嚴肅的科學(xué)構(gòu)思。
A、理論
B、基礎(chǔ)
C、系統(tǒng)
D、組合
3.單項選擇題自然科學(xué)是筵席設(shè)計的基礎(chǔ)，筵席（）應(yīng)熟知烹飪的基本理論、菜點的制作技術(shù)和特點。
A、主持人
B、設(shè)計者
C、廚師
D、愛好者
4.單項選擇題時令變化對人們的飲食心理影響（）。
A、很大
B、不大
C、較大
D、較深
5.單項選擇題人們的飲食活動在一定程度上受（）變化的影響。
A、人數(shù)
B、時令
C、意識形態(tài)
D、場地
6.單項選擇題筵席菜單水平的高低直接（）著人們的生理和心理活動，因而影響筵席的效果。
A、反映
B、決定
C、影響
D、確定
7.單項選擇題菜單設(shè)計中的“四定”、“三知”是：定時、定人數(shù)、定金額、定分量；知客人的風(fēng)俗習(xí)慣和嗜好、知筵席內(nèi)容、知（）。
A、客人喜歡的菜品
B、客人禁忌菜品
C、客人預(yù)定的菜品
D、客人帶來的菜品
8.單項選擇題地衣就是藻類和（）共生的復(fù)合體。
A、細菌
B、真菌
C、放線菌
D、酵母菌
9.單項選擇題擔(dān)子菌是（）中最高級的一綱。
A、細菌
B、真菌
C、放線菌
D、酵母菌
10.單項選擇題甜味的強度與（）的強度有關(guān)。
A、肽鍵
B、氫鍵
C、羥基
D、氨基