單項(xiàng)選擇題筵席設(shè)計(jì)是一個(gè)（）工程，需要高級(jí)的藝術(shù)構(gòu)思和嚴(yán)肅的科學(xué)構(gòu)思。

A、理論
B、基礎(chǔ)
C、系統(tǒng)
D、組合


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2.單項(xiàng)選擇題時(shí)令變化對(duì)人們的飲食心理影響（）。

A、很大
B、不大
C、較大
D、較深

3.單項(xiàng)選擇題人們的飲食活動(dòng)在一定程度上受（）變化的影響。

A、人數(shù)
B、時(shí)令
C、意識(shí)形態(tài)
D、場(chǎng)地

4.單項(xiàng)選擇題筵席菜單水平的高低直接（）著人們的生理和心理活動(dòng)，因而影響筵席的效果。

A、反映
B、決定
C、影響
D、確定

5.單項(xiàng)選擇題菜單設(shè)計(jì)中的“四定”、“三知”是：定時(shí)、定人數(shù)、定金額、定分量；知客人的風(fēng)俗習(xí)慣和嗜好、知筵席內(nèi)容、知（）。

A、客人喜歡的菜品
B、客人禁忌菜品
C、客人預(yù)定的菜品
D、客人帶來(lái)的菜品

6.單項(xiàng)選擇題地衣就是藻類和（）共生的復(fù)合體。

A、細(xì)菌
B、真菌
C、放線菌
D、酵母菌

7.單項(xiàng)選擇題擔(dān)子菌是（）中最高級(jí)的一綱。

A、細(xì)菌
B、真菌
C、放線菌
D、酵母菌

8.單項(xiàng)選擇題甜味的強(qiáng)度與（）的強(qiáng)度有關(guān)。

A、肽鍵
B、氫鍵
C、羥基
D、氨基

9.單項(xiàng)選擇題食鹽（NaCl）的稀水溶液有甜味，較濃時(shí)是純（）。

A、甜味
B、咸味
C、酸味
D、苦味