單項選擇題時令變化對人們的飲食心理影響（）。
A、很大
B、不大
C、較大
D、較深
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1.單項選擇題人們的飲食活動在一定程度上受（）變化的影響。
A、人數(shù)
B、時令
C、意識形態(tài)
D、場地
2.單項選擇題筵席菜單水平的高低直接（）著人們的生理和心理活動，因而影響筵席的效果。
A、反映
B、決定
C、影響
D、確定
3.單項選擇題菜單設(shè)計中的“四定”、“三知”是：定時、定人數(shù)、定金額、定分量；知客人的風俗習慣和嗜好、知筵席內(nèi)容、知（）。
A、客人喜歡的菜品
B、客人禁忌菜品
C、客人預定的菜品
D、客人帶來的菜品
4.單項選擇題地衣就是藻類和（）共生的復合體。
A、細菌
B、真菌
C、放線菌
D、酵母菌
5.單項選擇題擔子菌是（）中最高級的一綱。
A、細菌
B、真菌
C、放線菌
D、酵母菌
6.單項選擇題甜味的強度與（）的強度有關(guān)。
A、肽鍵
B、氫鍵
C、羥基
D、氨基
7.單項選擇題食鹽（NaCl）的稀水溶液有甜味，較濃時是純（）。
A、甜味
B、咸味
C、酸味
D、苦味
8.單項選擇題呈（）的物質(zhì)多為強疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、異腈基、-S-、-NCS等官能團。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
9.單項選擇題女性與同齡的男性相比，一般多喜歡食（）。
A、甜
B、酸
C、苦
D、辣
10.單項選擇題炸制菜肴的食用溫度最好在（）溫度范圍內(nèi)。
A、40℃
B、50℃
C、50～60℃
D、70～90℃