單項選擇題以食用為目的美化筵席菜點是烹飪美學的主要（）。
A、手段
B、方法
C、特點
D、目的
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1.單項選擇題飲食美學是用美學的原理與方法來解決飲食過程中的（）問題。
A、技術
B、美學
C、現(xiàn)實
D、概念
2.單項選擇題應用美學區(qū)別于哲學美學，它以藝術為（）內涵。
A、主要
B、次要
C、一般
D、普通
3.單項選擇題飲食美學是指飲食實現(xiàn)活動中美的（）、美感經(jīng)驗和審美，它的范圍較廣。
A、再現(xiàn)
B、創(chuàng)造
C、表現(xiàn)
D、涌現(xiàn)
4.單項選擇題烹飪美學的主要宗旨是以欣賞促食欲，在食者進行美的藝術享受的同時，（）美的食欲享受。
A、加大
B、加濃
C、提高
D、增加
5.單項選擇題對于原料到美食的過程即烹飪過程而言，應最大限度地保存（），而不產(chǎn)生各種不利因素。
A、維生素
B、營養(yǎng)素
C、碳水化合物
D、礦物質
6.單項選擇題烹飪藝術是以（）為主旋律的藝術，它也需有具體的外在形態(tài)為依據(jù)，來表現(xiàn)它的題材或藝術。
A、形美
B、色美
C、味美
D、器美
7.單項選擇題在動物性烹調原料的腌制或上漿過程中，往往加入少量的食堿，目的是為了提高菜肴的（）。
A、物理味覺
B、化學味覺
C、對比味覺
D、消殺味覺
8.單項選擇題化學味覺感受的是菜肴中（）。
A、溫度感
B、質地感
C、稀稠感
D、化學呈味物質
9.單項選擇題烹制海鮮類原料時，加入適量咸味調理滋味，運用的是（）作用。
A、味的轉換
B、味的消殺
C、味的對比
D、味的積累
10.單項選擇題在宴會的套餐菜肴服務中，上菜的順序是先冷后熱，先重后淡，先咸后甜，主要是運用（）形成一定的節(jié)奏感。
A、味的積累
B、味的轉換
C、味的消殺
D、味的相乘