單項選擇題谷類含糖70％～80％，主要是多糖，它主要提供豐富的維生素B族，其中維生素B1、維生素B2、（）含量較多。
A、維生素A
B、維生素C
C、維生素PP
D、維生素D
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題大豆中含有1.64％的（）、較多的維生素B1，同時也是微量元素的“倉庫”。這些微量元素有鐵、銅、硒、鋅、錳等。
A、膽固醇
B、磷脂
C、糖類
D、胡蘿卜素
2.單項選擇題葉菜類主要含有胡蘿卜素、維生素B2和維生素C以及葉酸、膽堿等，同時也是鈣、磷等無機鹽的“寶庫”，特別是含（）豐富。
A、銅
B、鋅
C、錳
D、鐵
3.單項選擇題藕又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐適用量為（）。
A、100g
B、200g
C、300g
D、400g
4.單項選擇題蛋類含蛋白質(zhì)為（）、脂肪為11%～15％，另外蛋類也是無機鹽的良好來源。
A、9%～12％
B、13%～15％
C、20％
D、30％
5.單項選擇題奶中主要蛋白質(zhì)為酪蛋白，含有人體必需的氨基酸，蛋白質(zhì)的消化率為87％～89％，生物價為（）。
A、75
B、85
C、90
D、95
6.單項選擇題動物血是最理想的補血佳品之一，貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘工作的人員，尤其應(yīng)該（）。
A、多吃
B、常吃
C、定時吃
D、每天吃
7.單項選擇題魚肝脂肪中含有極豐富的（）和維生素D。
A、維生素C
B、維生素E
C、維生素A
D、維生素B2
8.單項選擇題蔗糖熔點是（），當(dāng)加熱到150℃時開始變軟，繼續(xù)加熱后，溶化成為粘稠的熔化物，當(dāng)糖膏含水量低于3％時，就是拔絲菜肴的“糖漿”。
A、150～155℃
B、160～165℃
C、185～186℃
D、190～195℃
9.單項選擇題焦糖在烹調(diào)中常用于深色菜肴的著色，它的等電點pH值在3.0~6.9之間，有的甚至低于（）。
A、1.0
B、2.0
C、3.0
D、2.5
10.單項選擇題淀粉在水中經(jīng)過加熱形成糊化狀態(tài)是因為淀粉的（）。
A、凝固作用
B、氧化作用
C、脂化作用
D、分散作用