單項(xiàng)選擇題動(dòng)物血是最理想的補(bǔ)血佳品之一,貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘工作的人員,尤其應(yīng)該()。
A、多吃
B、常吃
C、定時(shí)吃
D、每天吃
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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肝脂肪中含有極豐富的()和維生素D。
A、維生素C
B、維生素E
C、維生素A
D、維生素B2
2.單項(xiàng)選擇題蔗糖熔點(diǎn)是(),當(dāng)加熱到150℃時(shí)開(kāi)始變軟,繼續(xù)加熱后,溶化成為粘稠的熔化物,當(dāng)糖膏含水量低于3%時(shí),就是拔絲菜肴的“糖漿”。
A、150~155℃
B、160~165℃
C、185~186℃
D、190~195℃
3.單項(xiàng)選擇題焦糖在烹調(diào)中常用于深色菜肴的著色,它的等電點(diǎn)pH值在3.0~6.9之間,有的甚至低于()。
A、1.0
B、2.0
C、3.0
D、2.5
4.單項(xiàng)選擇題淀粉在水中經(jīng)過(guò)加熱形成糊化狀態(tài)是因?yàn)榈矸鄣模ǎ?/a>
A、凝固作用
B、氧化作用
C、脂化作用
D、分散作用
5.單項(xiàng)選擇題淀粉糊化是在一定的溫度下由于()形成的。
A、凝固作用
B、氧化作用
C、吸水膨脹作用
D、脂化作用
6.單項(xiàng)選擇題淀粉是一種高分子組成的多糖類()。
A、化合物
B、粉狀物
C、特殊物
D、植物粉
7.單項(xiàng)選擇題未水解的直鏈淀粉遇()顯藍(lán)色,水解后將顯紫、紅色,甚至無(wú)色。
A、碘
B、鹽酸
C、硫酸
D、硫酸銅
8.單項(xiàng)選擇題在烹制菜肴的過(guò)程中,除了加入適量的油以外,還加入適量的酒,主要是利用()達(dá)到復(fù)合成美味的效果。
A、水解作用
B、凝固作用
C、酯化作用
D、分散作用
9.單項(xiàng)選擇題酯化作用就是使()中的有機(jī)酸與醇化合成酯類。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類
D、維生素
10.單項(xiàng)選擇題脂肪是由甘油和脂肪酸所構(gòu)成,其中以()為主要成分。
A、甘油二酯
B、甘油三酯
C、甘油單酯
D、游離脂肪酸
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制作魚(yú)湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
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