單項選擇題烹飪示范教學(xué)只有精通()并能熟練準(zhǔn)確地操作,才能收到示范教學(xué)的預(yù)期效果。
A、烹調(diào)技術(shù)
B、刀工技術(shù)
C、勺工技術(shù)
D、烹調(diào)理論
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1.單項選擇題烹飪示范教學(xué)要做好()上的準(zhǔn)備。
A、理論和實踐
B、原料和調(diào)料
C、思想和技術(shù)
D、思想和工具
2.單項選擇題示范教學(xué)是介于理論和實際教學(xué)之間,以老師操作、學(xué)生觀察為主要()。
A、原則
B、目的
C、標(biāo)準(zhǔn)
D、形式
3.單項選擇題示范教學(xué)是介于理論和實際操作之間,以老師()、學(xué)生觀察為主要的形式。
A、講課
B、講演
C、引導(dǎo)
D、操作
4.單項選擇題生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)實行獨立操作,使學(xué)生動作協(xié)調(diào)和完善,達(dá)到一定的熟練程度,從而能()獨立地進(jìn)行操作。
A、基本
B、完全
C、可以
D、達(dá)到
5.單項選擇題技術(shù)考試一般分為階段考試和()考試。
A、業(yè)務(wù)
B、結(jié)業(yè)
C、理論
D、操作
6.單項選擇題輔助操作階段是學(xué)員在教師指導(dǎo)下,初步正確地掌握()的動作階段。
A、正規(guī)
B、基本
C、完美
D、完整
7.單項選擇題在餐飲服務(wù)中,提高思想覺悟、具有強烈服務(wù)意識、樹立良好服務(wù)態(tài)度被稱做服務(wù)人員的()。
A、業(yè)務(wù)素質(zhì)
B、文化素質(zhì)
C、政治素質(zhì)
D、思想素質(zhì)
8.單項選擇題服務(wù)人員的言談舉止要溫文爾雅,對客人保持微笑,服務(wù)要做到“三輕一快”:操作輕、走路輕、();動作敏捷、服務(wù)要快。
A、動作輕
B、身體輕
C、說話輕
D、手法輕
9.單項選擇題服務(wù)人員應(yīng)掌握服務(wù)的技能、技巧,懂得“三化”服務(wù)規(guī)范和要求,做到服務(wù)()、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化。
A、規(guī)范化
B、規(guī)格化
C、常規(guī)化
D、大眾化
10.單項選擇題要使餐具、茶具、酒具保持潔凈,做到無口紋、無指紋和無(),是餐廳衛(wèi)生的基本要求之一。
A.砂紋
B.水紋
C.銹紋
D.茶紋