問(wèn)答題什么是生炒?舉例說(shuō)明菜肴特點(diǎn)。
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1.問(wèn)答題什么是炒?炒有幾種烹調(diào)方法?
2.問(wèn)答題烹調(diào)的作用是什么?
3.問(wèn)答題菜肴烹制一般可分為哪兩大類(lèi)?
4.問(wèn)答題構(gòu)成菜肴屬性的條件是什么?
5.問(wèn)答題菜肴的屬性是什么?
6.問(wèn)答題什么是熱菜?
7.問(wèn)答題烹調(diào)的基本功包括哪些?
8.問(wèn)答題什么是烹調(diào)?它與烹飪有什么區(qū)別?
9.多項(xiàng)選擇題下列屬于帝王御廚的是()
A.伊尹
B.易牙
C.王小余
D.虞悰
10.單項(xiàng)選擇題中式烹調(diào)高級(jí)技師屬于國(guó)家職業(yè)資格()
A.一級(jí)
B.二級(jí)
C.三級(jí)
D.四級(jí)
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型:判斷題