問答題什么是炒?炒有幾種烹調(diào)方法?
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1.問答題烹調(diào)的作用是什么?
2.問答題菜肴烹制一般可分為哪兩大類?
3.問答題構(gòu)成菜肴屬性的條件是什么?
4.問答題菜肴的屬性是什么?
5.問答題什么是熱菜?
6.問答題烹調(diào)的基本功包括哪些?
8.多項選擇題下列屬于帝王御廚的是()
A.伊尹
B.易牙
C.王小余
D.虞悰
9.單項選擇題中式烹調(diào)高級技師屬于國家職業(yè)資格()
A.一級
B.二級
C.三級
D.四級
10.單項選擇題湖北、四川等地的許多廚師把詹王尊為祖師,每年舉行詹王會,以緬懷先賢,交友聯(lián)誼,時間在農(nóng)歷()
A.三月十八
B.六月十八
C.八月十三
D.八月三十
最新試題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題