單項選擇題中式烹調高級技師屬于國家職業(yè)資格()
A.一級
B.二級
C.三級
D.四級
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1.單項選擇題湖北、四川等地的許多廚師把詹王尊為祖師,每年舉行詹王會,以緬懷先賢,交友聯(lián)誼,時間在農歷()
A.三月十八
B.六月十八
C.八月十三
D.八月三十
2.單項選擇題被后世尊為“烹飪之圣”的是()
A.伊尹
B.彭祖
C.易牙
D.詹王
3.單項選擇題被稱為我國養(yǎng)生鼻祖的是()
A.伊尹
B.彭祖
C.易牙
D.詹王
6.判斷題大豆中主要的蛋白質是大豆球蛋白。
8.判斷題蛋黃醬的生產就是利用了蛋黃的起泡性能。
10.判斷題食品中的自由水就是可以完全自由流動的水。
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題