單項選擇題中式烹調高級技師屬于國家職業(yè)資格（）
A.一級
B.二級
C.三級
D.四級
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1.單項選擇題湖北、四川等地的許多廚師把詹王尊為祖師，每年舉行詹王會，以緬懷先賢，交友聯(lián)誼，時間在農歷（）
A.三月十八
B.六月十八
C.八月十三
D.八月三十
2.單項選擇題被后世尊為“烹飪之圣”的是（）
A.伊尹
B.彭祖
C.易牙
D.詹王
3.單項選擇題被稱為我國養(yǎng)生鼻祖的是（）
A.伊尹
B.彭祖
C.易牙
D.詹王
6.判斷題大豆中主要的蛋白質是大豆球蛋白。
8.判斷題蛋黃醬的生產就是利用了蛋黃的起泡性能。
10.判斷題食品中的自由水就是可以完全自由流動的水。
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調方法。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題