判斷題結(jié)合水在0以下一般不會結(jié)冰,不在表現(xiàn)出溶劑的特性。
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1.判斷題食品中的自由水就是可以完全自由流動的水。
4.單項選擇題牛奶中的主要蛋白質(zhì)是()
A.乳蛋白
B.酪蛋白
C.肌原纖維蛋白
D.膠原蛋白
5.單項選擇題肉皮、蹄筋常用的漲發(fā)方法()
A.堿發(fā)
B.酸發(fā)
C.油發(fā)
D.水發(fā)
6.單項選擇題冷凍動物性食品時一般多采用()的方法以減少組織細胞失水。
A.緩慢冷凍
B.快速冷凍
C.緩慢快速
D.快速快速
7.單項選擇題下列屬于蛋白質(zhì)凝膠的物質(zhì)是()
A.豆?jié){
B.牛奶
C.豆腐
D.蛋清
10.名詞解釋分散系:
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題