判斷題在大多數(shù)生物體內(nèi)水的含量都超過了任何一種物質成分。
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1.判斷題冰比水的密度大，水結冰后體積要增大。
2.單項選擇題牛奶中的主要蛋白質是（）
A.乳蛋白
B.酪蛋白
C.肌原纖維蛋白
D.膠原蛋白
3.單項選擇題肉皮、蹄筋常用的漲發(fā)方法（）
A.堿發(fā)
B.酸發(fā)
C.油發(fā)
D.水發(fā)
4.單項選擇題冷凍動物性食品時一般多采用（）的方法以減少組織細胞失水。
A.緩慢冷凍
B.快速冷凍
C.緩慢快速
D.快速快速
5.單項選擇題下列屬于蛋白質凝膠的物質是（）
A.豆?jié){
B.牛奶
C.豆腐
D.蛋清
8.名詞解釋分散系：
9.名詞解釋分子：
10.問答題如何對面粉進行品質鑒定？
最新試題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型：判斷題
滑炒雞線的調配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
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冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題