判斷題大豆中主要的蛋白質(zhì)是大豆球蛋白。
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4.判斷題食品中的自由水就是可以完全自由流動的水。
7.單項選擇題牛奶中的主要蛋白質(zhì)是()
A.乳蛋白
B.酪蛋白
C.肌原纖維蛋白
D.膠原蛋白
8.單項選擇題肉皮、蹄筋常用的漲發(fā)方法()
A.堿發(fā)
B.酸發(fā)
C.油發(fā)
D.水發(fā)
9.單項選擇題冷凍動物性食品時一般多采用()的方法以減少組織細胞失水。
A.緩慢冷凍
B.快速冷凍
C.緩慢快速
D.快速快速
10.單項選擇題下列屬于蛋白質(zhì)凝膠的物質(zhì)是()
A.豆?jié){
B.牛奶
C.豆腐
D.蛋清
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題